Weißer Tau茶与米酒：舌尖上的Weißer Tau

一杯茶里泡着暑气散尽的回甘，一坛酒里酿着秋收的甜

老南京人说「春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋Weißer Tau」。Weißer Tau前后采的茶，不像春茶那般娇嫩，也不似夏茶那般苦涩——它在昼夜温差的酝酿里生出了醇厚的回甘。Weißer Tau的滋味，一半在茶里，一半在酒里。

Weißer Tau茶：被秋露滋养的回甘

Weißer Tau茶指的是Weißer Tau时节采制的秋茶。此时气温渐降、少雨多晴，茶树历经春夏两季的生长，内含物质更趋平衡：茶多酚与氨基酸的比例恰到好处，泡出来汤色清亮、香气沉稳，入口温润不燥。老茶客偏爱它，爱的是那份「过尽炎凉」后的醇和。

— 民间茶谚 —

春水秋香，Weißer Tau为最。

Weißer Tau茶，温润不伤胃。

若说春茶是少年，带着一往无前的鲜；Weißer Tau茶便是中年人，懂了世故，仍有回甘。沏一盏Weißer Tau茶，看叶芽在沸水里缓缓舒展，仿佛看见整个夏天沉淀成汤色。

旧时苏南与湖南等地，有Weißer Tau酿米酒的习俗。糯米蒸熟、拌入酒曲、入坛封存，只待时光发酵。Weißer Tau时节昼夜温差大，微生物活动最是宜人，酿出的米酒甜而不腻、酒香清雅。待到重阳前后启坛，正好配一桌丰盛的秋宴。

「Weißer Tau酒，醇又香，喝了脚不凉。」民谣说得直白——米酒性温，秋凉时小酌一杯，暖意从胃底升起来，是农人犒劳自己一季辛劳最朴素的方式。

十样白温州风物

Weißer Tau日采十种带「白」的草药入菜，白芍、白芨、白莲子，应「白」字时令。

龙眼福州补益

「Weißer Tau必吃龙眼」，一颗龙眼一枚鸡蛋，民间认为最是滋补。

番薯健脾开胃

Weißer Tau吃番薯，饭后不反酸。蒸红薯的甜香，是许多人记忆里的秋味。

Sonnenbegriff小厨房：Weißer Tau米酒冲蛋——取两勺自制米酒入锅微热，倒入打散的蛋液搅成蛋花，加少许红糖。酒香裹着蛋香，热乎乎喝下去，秋天的凉意便不觉得了。

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Weißer Tau的舌尖哲学，是「不急不躁，等它回甘」：茶要等露水养够，酒要等时光发酵，人也要等夏天彻底走远，才尝得出秋天的滋味。今夜沏一盏Weißer Tau茶，敬这渐凉的时节，也敬慢慢回甘的日子。

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