夏天的凉面里常有一撮青香，那是罗勒：叶子油亮，掐一片在指间捻开，辛香直冲鼻子。它长得极快，摘一茬，几天又冒一茬。

夏天的凉面里那一撮青香

夏天的凉面端上来，面上常搁着一撮青绿的碎叶，抬手一拌，辛香冲上来——那就是罗勒。叶片油亮，对生，全缘，指甲一掐，指间能香很久。

它长得极快：摘一茬，几天又冒一茬。阳台上一盆就够一家人吃，越摘越旺，不摘反而长得枝细叶少。

— 草木志 · 自题 —

一片青香能醒味，

摘来犹带灶头烟。

兰香与九层塔

罗勒古称兰香，早在《齐民要术》里就写了种法，是中原的老香料；在南方与东南亚，它又叫九层塔——因为花序一层层叠上去，像垒了几层小塔。

同一个种，走过两条食路：往北是香料的清雅，往南是与三杯鸡、炒蛤蜊捆在一起的浓烈。一株草的两种性格，都是被灶台定的。

厨房里的用法

它最宜生用：切碎拌凉菜、拌面、拌豆腐，香气来得直接。下热锅久煮则香散，所以许多做法里都要求最后再放，甚至关火后再拌进去。

在西餐里，它是青酱的主料之一：与松子、橄榄油、奶酪一起打碎，拌面抹面包皆可。一地一吃法，草本身不说话，是吃的人替它开口。

• 识之：一年生草本；茎四棱；叶卵形对生，全缘有光泽；轮伞花序白或淡紫，花期七至九月。
• 时令：春夏播种，夏秋旺长；花序见出即摘，可延长采叶期。
• 关要：喜温怕寒，霜期即枯；生食前须洗净，忌久煮以保香气。

怎么养得旺

罗勒喜温喜光，怕冷，霜一过就枯。种子直播，出苗很快；长到五六片真叶时打顶，摘掉顶芽，下面的腋芽就分出来——越摘心，枝越多。

它也是菜园里最好相处的伙伴：种在番茄旁边，一株遮荫一株招虫，各取其便。厨房里要用的香草，种在门口几步能到的地方，最实用。

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