秋天的核桃挂在树上还是青的：一颗颗青疙瘩吊着，落下来，外面那层皮一沤就掉，剩下硬壳，砸开才是弯弯绕绕的仁，像一座小得可怜的脑。

青皮包着的，才是核

挂在树上的核桃是青色的：外头一层厚厚的青皮，汁液染手，撕开来才见里面那层硬壳，壳里才是我们熟悉的仁。

所以严格说，我们吃的核桃并不是它的果肉，而是果核里的种子。青皮、硬壳、薄衣、仁，一层层剥下去，才算见到真东西。

— 草木志 · 自题 —

青皮裹就玲珑窍，

一砸方知内有山。

一场打与一场晒

核桃成熟在秋天，外皮由青转黄、裂开，就可以打下来了。采后趁湿去皮，再摊开晾晒，晒到敲起来脆响、摇着能听见仁在壳里晃。

晒不透就存不住，容易发霉走味。因此核桃的采后处理比采果更费工夫：一颗核桃的口碑，多半是那几天太阳给的。

壳里壳外都是料

核桃仁药食两用，润肠通便、补肾健脑一类的用法见于本草记载；核桃仁含油高，可以榨油。夹在两瓣仁之间的木质隔膜叫分心木，也入药。

硬壳可作燃料与研磨材料，青皮在旧时被用于染布。一棵树从果到壳没有一样被丢掉——山里的东西，从来不习惯浪费。

• 识之：落叶乔木；羽状复叶，小叶大而芳香；果实外具肉质青皮，内有坚硬核壳；花期四至五月。
• 时令：四至五月开花，果期九至十月；果皮开裂时采收，去皮后晾晒至干。
• 关要：鲜果青皮汁液易染色，处理宜戴手套；坚果须晒干透后存放，防霉防虫。

它长得慢

核桃树是慢性子：实生苗要等好几年才结果，因此栽培多用嫁接苗，缩短等待。它深根性、喜光、喜深厚排水好的土，种在深厚土里才长得开。

一株核桃树能活几十年，树越大结果越多。种它的人常常是给下一代种：今年栽下去，收成要等很多年。所谓前人栽树，说的就是这样的树。

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关键词：核桃 · 采后晾晒 · 果木 · 分心木