掐断一株苦苣菜，断口立刻渗出乳白的汁——那汁是苦的。春天里最会尝春的，是掐它的嫩叶焯水，苦后回甘。

断口的一滴白汁

掐断一株苦苣菜，断口立刻渗出乳白的汁——那汁是苦的，沾在手上不易洗掉。它是一二年生草本，叶羽状深裂，边缘带刺状齿，高可半人。

春天里最会尝春的，是掐它的嫩叶：焯水去苦，或裹面蒸，苦味淡下去，回甘便上来了。

— 诗经 · 邶风《谷风》 —

谁谓荼苦，

其甘如荠。

黄花与飞絮

头状花序黄色，不大，一丛丛开在茎顶；花果期几乎全年，从春到秋都能见到它一边开花一边结籽。

种子带冠毛，成熟后化作一小团白絮，随风飘走。田埂、菜地、路旁随处可见，是最不请自来的邻居。

《诗经》里的荼

它在《诗经》里叫荼：“谁谓荼苦，其甘如荠”——古人用它的苦与荠菜的甘对举，说人心的冷暖。

一句诗把两种野菜都写活了：苦的与甜的，都是被人吃进嘴里、记在心里的味道。苦苣菜因此在诗里待了两千多年。

• 识之：二年生草本，高30—100厘米；叶羽状深裂，边缘有刺状齿；头状花序黄色；花果期全年。
• 时令：봄嫩苗可食；夏秋开花结籽，飞絮随风，是最常见的野花之一。
• 关要：折断有白色乳汁；嫩苗须焯水去苦；路旁植株不可采食；全草可入药、可作饲料。

苦的用处

嫩苗作野菜，全草入药，清热利湿、消肿排脓；旧时也是常见的猪饲料，割一筐回来，猪吃得响。

只是采野菜要留神：认不准的别入口，路旁的更不能采——车尘与农残，都比那点苦更难去。

◆ ◆ ◆

키워드：苦苣菜 · 野菜 · 诗经 · 乳汁